コーヒースケッチ

ゴールデンウィーク休まず営業致しております。

深煎りコーヒーは、ネルドリップで立てると、苦味が丸くなり苦味のおいしさが甘み　オイル感で、一層深い味わいになります。ペーパードリップもおいしいけど、ネルフィルターは、さらにおいしいです。

いい香りとおいしいコーヒーは、何となく気分を良くしてくれるから。

カリタのダイヤコーヒーミルで、ハンドドリップしました。まろやかさが、よくでています。酸味の性質としてとがらなく、柔らかさがよりかんじます。ダイヤコーヒーミルは、刃でカットする形では、なく崩す丸みのある歯です。

コーヒーノキ　アカネ科の植物が見れますよ。今　果実が、ついています。戸田川緑地の農業ハウスの一部で栽培しています。

コーヒーメーカーは、便利ですがハンドドリップような味には、なりにくい。始めに落ちる湯の蒸らし湯が違うので味の形成が大きく違ってきてしまう。コーヒーメーカーとして、抽出されたコーヒーの味をみて、バランスのいい粉量、挽き具合も大切です。コーヒー...

コーノのドリッパーとロ紙を使いお店でコーヒーを立てている場面と味見もしてもらっています。味が、よく出て風味に反映されます。雑味が出にくので飲み心ちがいいです。

最近は、コンピュータに設定して、自動操作あるようですが、お店では、火力　は、手動でコントロールします。一バッチ２０分近くかかります。その間片時も目が離せない状況になり、頭がかってに何か考え出すとそのわずかの間に数値とカロリーが狂いだしとんで...

3月7日土曜から9日月曜日までお休みいたします。6日定休日から10日の定休日間になります。よろしくお願い致します。

ドリップで最初のお湯　蒸らしは、かなり影響します。コーノ式は、コクと雑味がテーマなので蒸らしを白黒させねばと、３０秒と６０秒で、違いを、検証しました。６０秒の方が、エチオピアならではの複雑さがでていました。やはりコーヒーは、複雑性が大事です...