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12日水曜日　13日木曜日

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2026.08.12

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焙煎の熱カロリー見直し

微妙なところで、酸の辺りを変える形になりつつあります。これにより深い味わいを、表現しています。
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生豆の冷えすぎ

生豆は、低い温度で、管理をした方が、いいのですが、焙煎時には、室温に戻してから焙煎しています。コーヒーは、焼かれる始まりの温度と終わりの温度が、大事なので安定的が必要です。時間とカロリーの総意の流れです。
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お詫び

カフェインレスコーヒー挽いてのお客様申し訳ございません。豆のままお渡ししました。お挽しますので、よろしくお願いします。3月2日
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コーノ式　　ドリップ

ドリップで最初のお湯　蒸らしは、かなり影響します。コーノ式は、コクと雑味がテーマなので蒸らしを白黒させねばと、３０秒と６０秒で、違いを、検証しました。６０秒の方が、エチオピアならではの複雑さがでていました。やはりコーヒーは、複雑性が大事です...
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インドネシアのマンデリンも地域特性も高いです。たくさんの島の国からできている環境で、変化あります。今回のは、ニフタ村のマンデリンで粘性のコクが強く香りも昔からの味わいです。ある意味マンデリンの風貌ですが、飲みやすいです。
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ケニアの酸味とグアテマラの酸味

お店にありますが、酸味性の特徴のテーマでケニアとグアテマラで違いは、比較としてわかりやすいです。
グアテマラ　ティスティング　ノート
残暑見舞い申し上げます。
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所在地 ▶ 名古屋市中川区東春田1-48
TEL/FAX ▶ 052-431-2338
営業時間 ▶ 11:00～18:00
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