焙煎の目減り

コーヒーを、焙煎するとコーヒーは、かなり重量が減ります。お店の場合

、生豆の水分を仮に10%とすると、0.6%もろもろの成分が、外に出る揮発成分となり、合計16%の目減り計算となります。わからない未知な化学的物理的の世界。