お知らせ 戸田マルシェ
戸田マルシェにカフェ アイスとホット で出店いたします。食べもの屋さんも出店。山田組さんの会社の駐車場内で、やります。５月10日 金曜日 10時から3時 車ですと、近くの有料駐車場となります。
コーヒースケッチ
お知らせ 
コーヒースケッチ 比較で焙煎度合い
お客さまが、カッピングで焙煎度合いを見てもらいました。2通りで浅煎り前後わずか違いですが、それなりに差を検証されました。お店の中では、この度合いの出していません。味の発達具合の経過を確認する超浅煎りの始まりのところです。
コーヒースケッチ 焼きたて
焼きたては、熱が入っているので、カッピングの際の味は、少々強く口に入ってきます。それを踏まえて味をみます。冷静に冷めた時の性質もみます。
コーヒースケッチ ロースト具合
ハイ シティ フルシティ フレンチと、ロースト具合で味の特性を、湯に粉を浸漬させて、調べます。酸味 甘味 苦味 コク 口当たりなど全体のバランスをみます。おおくは、酸味の出かたで、最後は、苦味です。
コーヒースケッチ エスプレッソコーヒー器具
家庭用、業務用とも、コーヒーミルは、専用ものでないといけません。ドリップ用ミルでは、エスプレッソ用のコーヒー粒子にならないからです。
コーヒースケッチ 焙煎と舌
焙煎は、コーヒーにとって大切な要素です。コーヒーの風味を高め味をよくする事は、簡単ではないですが、やりがいはあります。また、舌の訓練も常日頃欠かせません。
コーヒースケッチ コーヒー成分 脂質
ペーパードリップする時、脂質感を出すと口当たりがでてきます。ドリップする際にコーヒー粉の組織により湯が入り込み溶質性を高めるようにします。
コーヒースケッチ コーヒー生豆の買い付け
お店のコーヒー生豆の買い付けの方が、この3月に８日間かけて東アフリカ諸国のエチオピア ケニア タンザニアへ状況調査 買い付けにいってきました。コーヒー豆は、国の重要な輸出産物なので、その国ならではの、輸出仕方があり変更されたりして現地に訪問...
コーヒースケッチ マンデリン リントン
マンデリン リントン をフレンチロースト 深煎りしました。深煎りは、酸味が弱くなり苦味強くなってしっかりとした味わいになります。特に熱を多く加える事で、風味がより変化するコーヒーのようです。コーヒーのグーレドも要になってきます。
コーヒースケッチ パナマ・ロシータ農園
緑豊かなロシータ農園よりティピカ種100パーセントのコーヒー豆です。酸味が穏やかできれいです。しっかりとした赴きと、上品な香りのパナマと言えます。焙煎シティローストの2ハゼ始まりの入り具合です。熱がきれいに入っている事で、香りがよくでていま...