コーヒースケッチ

普段と別に豆の能力をたかめてコーヒーの飲み口を創造、焙煎カロリーを試していますがすぐには、答えはでていません。つきつめすぎて、酸と甘味を形成ができず、渋みしかなくなってしまい大変なおもいをしまい植物のそらおそろしいほどの味になりました。この...

１０月よりコーヒー価格改定いたします。以前より生豆価格高騰によります。よろしくお願いいたします。

エチオピアのコーヒーは、今、入港おくれているそうです。ソマリア沖で海賊が立ちはだかり、避難したりして、なかなか入荷が定まらない状況。なかなかむつかしいですね。

栗で有名な中津川へ行って栗拾いしました。栗のおいしさは、栗きんとんもいいけど栗そのものを、食べてみたく行楽がてら行きました。　ゆがいて食べて本来の栗の甘味と質感をたのしみました。

コーヒードリッパーの三つ穴と、一つ穴でたてたコーヒーの味わいは、同じコーヒーとは、思えないほど違います。こんなところでも、コーヒーゆえの嗜好品の多様性と不思議さを、感じます。

ボンマックコーヒーミル250 販売しています。モーターが大きく早く一度にたくさん挽く事もできます。お値打ち価格になつています。

生豆の保管場所は、断熱された部屋に入っています。ただ今年の夏は、暑かったので、多少生豆から匂いが出やすい環境でした。COEクラスの豆は、真空パック　冷蔵コンテナで輸出されます。これからの気象変動で、生豆の管理において、より気を使う必然性がで...

世の中　全体が価格が値上がりしています。コーヒーも同じです。品質と価格が合っているか、つねに考えて、安心さも含めて、信頼されるお店でありたいと思っています。

コーヒーの焙煎した味を見る仕事で、お店では、カビンググラスの入れ物は、岩城ガラスのカスタードカップを使っています。酸味　甘味　しつかんが、濁った感じが少ない事で、焙煎状況が、はっきりしてきます。ハリオ円錐ドリッパーで立てたような味わいです。...

グアテマラ　ゲイシヤをフレンチロースト　酸味の成分を、複雑に化学変化させて苦味を柔らかくしました。熟したくだもの感から風味も強くなり味わいが、向上しました。