コーヒースケッチ

生豆状態を維持することは、コーヒーの風味を保つ事が、重用です。そのために物流の倉庫会社の冷蔵管理で室温15℃ 湿度を守られています。できる範囲でお店では、この夏はエアコンかけて23度にして生豆にできるだけ変化のないようにしています。

カフェインレスコーヒー　エチオピア　シダモが普通のコーヒーと同じように好評です。カフェインを除去して美味しい風味にするのは、製法と技術、生豆の選択が不可欠です。シダモは、やさしいタイプが、特性なんですが、以外にもこのカフェインレスコーヒーは...

お盆休み12日火曜から13日14日15日金曜日となります。よろしくお願いいたします。

コーヒーは、液体で風味を楽しむものですが、挽いた時のアロマの違いで、なんとなく香りからの味わいを、想像できるるところが、すごいと思います。コロンビアは、まろやかなりんごのようなあまい香り、ケニアは、鼻立つ強い香り、グアテマラは、柑橘系オレン...

カフェインレス　エチオピア　シダモに変わりました。煎り具合は、中深煎りあたりの微妙な温度帯で苦味をほんのわずか出し、隠し味のように複雑感を形成させました。フローラルな香りとともに、濃厚な厚みが感じられます。前のコスタリカ　カフェインレスは、...

エチオピア　ゲイシャ出しています。中煎りですが、なんとなく味の濃さを、感じています。果物として栄養豊富だと思います。確かに、ゲイシャ種は、育てる時肥料がより必要と聞いている。

７月９日１０日お休みいたします。定休日挟んで８日火曜日から１１日金曜日となります。よろしくお願いします。

ケニアミトンドファクトリーを深煎りにして出しています。ミルで挽きところから香りが、どんどん出てきます。ワインの風味感で、ケニアのよさが全面にでてきます。飲まれた方が、深い味わいで酸味が弱いと思われましたが、ケニアは世界で酸味がいちばん強いコ...

水出しコーヒーは、ゆっくりと8時間以上コーヒーをつけ込みます。通常ホットのお湯だて、ドリップの10g で100cc 出来上がりで、氷が入った急冷アイス　水出しで1g 12cc でき上がり　氷入れ　急冷は、爽やかでキレが効き後味さっぱり　水出...

７月定休日挟んで8日水曜日９日木曜日臨時休業いたします。よろしくお願いいたします。