コーヒースケッチ

コーヒーメーカーは、便利ですがハンドドリップような味には、なりにくい。始めに落ちる湯の蒸らし湯が違うので味の形成が大きく違ってきてしまう。コーヒーメーカーとして、抽出されたコーヒーの味をみて、バランスのいい粉量、挽き具合も大切です。コーヒー...

コーノのドリッパーとロ紙を使いお店でコーヒーを立てている場面と味見もしてもらっています。味が、よく出て風味に反映されます。雑味が出にくので飲み心ちがいいです。

最近は、コンピュータに設定して、自動操作あるようですが、お店では、火力　は、手動でコントロールします。一バッチ２０分近くかかります。その間片時も目が離せない状況になり、頭がかってに何か考え出すとそのわずかの間に数値とカロリーが狂いだしとんで...

3月7日土曜から9日月曜日までお休みいたします。6日定休日から10日の定休日間になります。よろしくお願い致します。

ドリップで最初のお湯　蒸らしは、かなり影響します。コーノ式は、コクと雑味がテーマなので蒸らしを白黒させねばと、３０秒と６０秒で、違いを、検証しました。６０秒の方が、エチオピアならではの複雑さがでていました。やはりコーヒーは、複雑性が大事です...

コーヒーのドリッパーをコーノは、フィルターといっています。このいい回しで、コーヒーの器具メーカー歴史ある気がします。コーヒーを入れる紙フィルターと、フィルター器具とのスタイルが、ドリップした味の方向性が強いです。今いろいろ味の出方やっていま...

ペルー　ケニア　エチオピア　ペルーは、まろやかなチョコレート　ケニアは、よりフルーテイ　エチオピアは、複雑な酸　３品とも甘い風味です。どれもすぐれたコーヒなのでよりたのしめます。

沖縄のコーヒー農園で、栽培したコーヒーの葉を炒った茶葉をお土産で買ってきました。農薬不使用です。オレンジ色のハーブテイのようなしっかりとした色合いです。甘みもあり味もあります。ホットでアイスでと、かいてありました。

ハリオの円錐ドリッパーのペーパードリップ抽出で、味の組み立てやって味の作り方やっています。その時、飲みたい味を作るのに役立ちます。難しいけれど、やれば意外とわかりやすいので、やりがいがあります。チャレンジしてください。