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コーヒーの飲み口は、鮮度も関わっています。

コーヒースケッチ
2025.01.13

コーヒーは、おいしいさと鮮度も関わりが強いです。

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焼きたて

焼きたては、熱が入っているので、カッピングの際の味は、少々強く口に入ってきます。それを踏まえて味をみます。冷静に冷めた時の性質もみます。
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焙煎の目減り

コーヒーを、焙煎するとコーヒーは、かなり重量が減ります。お店の場合、生豆の水分を仮に10%とすると、0.6%もろもろの成分が、外に出る揮発成分となり、合計16%の目減り計算となります。わからない未知な化学的物理的の世界。
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コロンビアのブレンド

コロンビアのウイラ地域2種をハイローストの中深煎のブレンドです。酸味は、主体ですが、爽やかな風味です。ひとつのウイラは、甘みを、もうひとつのウイラは、ハイローストのコクをだしました。その役割を考えて作りました。
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カリタとハリオの色の出方

カリタ 三つ穴 ハリオ 一つ穴 抽出で、検証すると、色 色素の違い外見 液体の香り 味の印象も見方で大きく違いますね。左手カリタ 右手ハリオ。
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焙煎の熱カロリー見直し

微妙なところで、酸の辺りを変える形になりつつあります。これにより深い味わいを、表現しています。
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戸田川農業文化園 

花と野菜のにじ色農場にてコーヒーを栽培しています。ハウス内で育てていす。実がついた木もあります。コーヒーの栽培の流れも書いてあり参考になると思います。ネクスコ中日本がやっているので新しいコーヒーの道を模索してみえます。
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