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ゴールデンウィーク　営業

コーヒースケッチ
2025.04.27

ゴールデンウィーク休まず営業致します。よろしくお願いいたします。

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マンデリンでアイス

マンデリンフレンチローストで、湯でたてて作るアイスは、アイスとしてつくりやすいです。苦味とコク　香りもよく感じれる要素が、アイスにむいています。氷とコーヒーのバランスにおいて旨みが、よく出るところで作るとより美味しいと思います。できたらロッ...
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生豆の冷えすぎ

生豆は、低い温度で、管理をした方が、いいのですが、焙煎時には、室温に戻してから焙煎しています。コーヒーは、焼かれる始まりの温度と終わりの温度が、大事なので安定的が必要です。時間とカロリーの総意の流れです。
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生豆の管理

生豆状態を維持することは、コーヒーの風味を保つ事が、重用です。そのために物流の倉庫会社の冷蔵管理で室温15℃ 湿度を守られています。できる範囲でお店では、この夏はエアコンかけて23度にして生豆にできるだけ変化のないようにしています。
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生豆の匂いから

生豆の保管場所は、断熱された部屋に入っています。ただ今年の夏は、暑かったので、多少生豆から匂いが出やすい環境でした。COEクラスの豆は、真空パック　冷蔵コンテナで輸出されます。これからの気象変動で、生豆の管理において、より気を使う必然性がで...
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コーヒーの白い花

戸田川緑地の施設　ビニールハウスで栽培してるコーヒーの木に花とチェリーが、ついていました。コーヒーの生産地では、一年を通して雨季と乾季のサイクルで花がついて蕾、実がつきます。写真では、花と黄色🟡の実がついていてますね。
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戸田川緑地のコーヒー

緑地内のハウスで実験的コーヒー栽培があります。前にも書きましたが、その後またみてきました。この時期は、冬なので、暖房フル回転、入り口も2重にしたビニールで囲い暖かく管理れています。ハウス内は、20℃です。アラピカ種の栽培地の環境は、平均気温...
コーヒーの欠点豆
マンデリン焼きました。
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所在地 ▶ 名古屋市中川区東春田1-48
TEL/FAX ▶ 052-431-2338
営業時間 ▶ 11:00～18:00
定休日 ▶ 毎週火曜日・金曜日
e-mail ▶ info@akaimibunka.com

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