2024-04

お客さまが、カッピングで焙煎度合いを見てもらいました。2通りで浅煎り前後わずか違いですが、それなりに差を検証されました。お店の中では、この度合いの出していません。味の発達具合の経過を確認する超浅煎りの始まりのところです。

焼きたては、熱が入っているので、カッピングの際の味は、少々強く口に入ってきます。それを踏まえて味をみます。冷静に冷めた時の性質もみます。

ハイ　シティ　フルシティ　フレンチと、ロースト具合で味の特性を、湯に粉を浸漬させて、調べます。酸味　甘味　苦味　コク　口当たりなど全体のバランスをみます。おおくは、酸味の出かたで、最後は、苦味です。