コーヒースケッチ エスプレッソコーヒー器具
家庭用、業務用とも、コーヒーミルは、専用ものでないといけません。ドリップ用ミルでは、エスプレッソ用のコーヒー粒子にならないからです。
2024-03
コーヒースケッチ コーヒースケッチ 焙煎と舌
焙煎は、コーヒーにとって大切な要素です。コーヒーの風味を高め味をよくする事は、簡単ではないですが、やりがいはあります。また、舌の訓練も常日頃欠かせません。
コーヒースケッチ コーヒー成分 脂質
ペーパードリップする時、脂質感を出すと口当たりがでてきます。ドリップする際にコーヒー粉の組織により湯が入り込み溶質性を高めるようにします。
コーヒースケッチ コーヒー生豆の買い付け
お店のコーヒー生豆の買い付けの方が、この3月に８日間かけて東アフリカ諸国のエチオピア ケニア タンザニアへ状況調査 買い付けにいってきました。コーヒー豆は、国の重要な輸出産物なので、その国ならではの、輸出仕方があり変更されたりして現地に訪問...
コーヒースケッチ マンデリン リントン
マンデリン リントン をフレンチロースト 深煎りしました。深煎りは、酸味が弱くなり苦味強くなってしっかりとした味わいになります。特に熱を多く加える事で、風味がより変化するコーヒーのようです。コーヒーのグーレドも要になってきます。
コーヒースケッチ パナマ・ロシータ農園
緑豊かなロシータ農園よりティピカ種100パーセントのコーヒー豆です。酸味が穏やかできれいです。しっかりとした赴きと、上品な香りのパナマと言えます。焙煎シティローストの2ハゼ始まりの入り具合です。熱がきれいに入っている事で、香りがよくでていま...
コーヒースケッチ カリタ ハリオ ドリッパーで
カリタ 3つ穴 ハリオ １つ穴 のドリッパーをペーパ―ドリップしました。 コーヒー粉 10ぐラム 160cc 抽出量 2分間 かけて味の特性 違いを見てみました。お客様に実際に同時に同じ条件で立ててみてもらう事もありますが、検証なのできちん...